เรื่องคุณค่าทางอาหาร.. บางคนยังจับแพะชนแกะนะครับ
บ้างก็โจมตีเรื่องคุณค่าทางอาหาร ที่ว่าแพ้ไข่แพ้นม อันนี้ขอไม่กล่าวถึง
แต่เคยเห็นบางคลิปใช้วิธีไบยูเรตเทสต์ ซึ่งมันเป็นวิธีคุณภาพวิเคราะห์ดูว่ามีพันธะเปบไทด์ในโมเลกุลไหม มันไม่ใช่วิธีปริมาณวิเคราะห์นะ ดังนั้นไม่ควรสรุปว่าสารไหนตัวไหนมีโปรตีนมากกว่ากัน ด้วยการใช้สายตาดูสี เพราะในอาหารพวกซุปไก่ รังนกที่โดนๆกันนั่น สารอาหารโปรตีนอยู่ในรูปกรดอะมิโนด้วยซ้ำไป
กรดอะมิโนอนุพันธ์เล็กสุดของโปรตีน จะจับ กับกรดอะมิโนตัวอื่นๆ ด้วยพันธะเปปไทด์ ... แล้วกรดอะมิโนมี 20กว่าชนิด ซึ่งใช้ไบยูเรตเทสต์วัดไม่ได้อีกต่างหากด้วย
ดังนั้นถ้าอยากวิเคราะห์ปริมาณโปรตีนของอาหาร ต้องตรวจ BV, PDCASS, PER นู่น ไม่ใช่ไบยูเรตเทสต์
ว่าแต่สรุป ถ้าตรวจด้วย BV, PDCASS, PER คุณค่าทางอาหารมันมากกว่าไข่ 1 ใบรึเปล่าครับ?