ใน wordpress ตัว 2.6 ขึ้นไป (มั้ง) ต้องดูที่ wp-config.php ครับ
define('DB_CHARSET', 'utf8');
ถ้า export จาก table version เก่ามากๆ อาจต้องใช้เทคนิกพิเศษอีกเยอะ
ต้องด้วยดูว่า encoding ที่คุณ export ออกมาเป็น Latin หรือ tis620
เคยมีปัญหาเหมอืนกัน ลองทำแบบนี้ดูนะ ใช้ได้ผล